牡蠣マメ知識

日本で初めての食玩･栄養菓子として国民的なおやつの地位に君臨しているグリコのキャラメルですが、その開発の経緯にはとても感慨深いエピソードがありました。また、商品名･企業名の由来となっている牡蠣エキス、グリコーゲンがお菓子に入れられたアイデアについても調べてみました。

世界の食用牡蠣の種類や属性をルーツごとに調べてみました。大きく分けてイタボガキ科、ベッコウガキ科に分かれており、食用は主にイタボガキ科に属しています。

牡蠣の種類の中でもイタボガキ科トサカガキ･Tiostrea･オハグロガキ属に分類される、ちょっと珍しい世界の牡蠣を調べてみました。とてもオシャレなデザインの種類がたくさん登場します。ブラフオイスター、ケガキ、ニュージーランド、シドニーロックオイスター、キャビアオイスター、ナタールロックオイスター、ニセマガキについて調べています。

牡蠣の種類の中でもイタボガキ科イタボガキ属に分類される世界で人気の牡蠣を調べてみました。ヨーロッパヒラガキ、ブロン･フラット･フランス牡蠣、コケゴロモガキ、オリンピア、タイニー、Oly、

牡蠣の種類の中でもイタボガキ科マガキ属に分類される世界で有名な牡蠣を調べてみました。マガキ、クマモトオイスター、シカメガキ、シゴク、クッシ、スミノエガキ、オニガキ、イワガキ、ポルトガルガキ、ヴァージニカガキについて取り上げています。

アメリカでは高級ブランド牡蠣としてその地位を確立したクマモトオイスターですが、元々は日本の熊本県原産のシカメガキの種牡蠣から育ったカキでした。日本では一般流通をこれまでしなかったシカメガキがアメリカへ渡った歴史的経緯とマッカーサー、GHQとの関係を調べました。

日本と同じくらい牡蠣が大好きな国フランスにおけるカキ愛の歴史と文化を踏まえ、同国で起きたかきの大被害に日本の宮城県産の真牡蠣が活躍したというお話、そして2011年3月に起きた東日本大震災で、今度はフランスが宮城のカキ養殖の復興を助けてくれたというお話について調べました。

日本の国内で流通している真牡蠣と岩牡蠣の違いについて調べてみました。採れるエリアや生産地域、旬の季節やさらに細かい種類、名称など、知っているようで知らなかった基本的な違いについてまとめました。

岩牡蠣をはじめとした生鮮食品を日本全国の食卓やお店に美味しいまま届けることを実現した、食革命ともいえるクロネコヤマトのクール宅急便についてその歴史や背景を調べてみました！世界初のクール宅急便は現在、近隣アジアでもそのサービスを拡大し、革命を起こし続けていました。

牡蠣に関する資格検定、オイスターマイスター、牡蠣検定、牡蠣師について資格取得の方法や内容、費用などについて調べてみました。また、フランスのエカイエというカキむき専門職人のこと、シャッカー、国内のかき打ち子、打ち娘についても少し調べてみました。カキコもジュニアオイスターマイスター、かきオイシストの認定を見事取りました！